行業(yè)知識(shí)
傳統(tǒng)漏瓢式粉條加工的優(yōu)劣分析
2019-12-23
大家都知道，傳統(tǒng)的粉條加工大多是漏瓢工藝。今天小編就跟大家一起進(jìn)行對(duì)傳統(tǒng)漏瓢式粉條加工的優(yōu)劣分析：
先來(lái)看一下漏瓢式的工藝流程：
淀粉——打芡——調(diào)粉和面——熟化漏粉——冷卻開粉——漂白——干燥——包裝貯藏
傳統(tǒng)漏瓢式粉條加工的優(yōu)勢(shì)在于：設(shè)備很簡(jiǎn)單，粉條口感順滑，勁道耐煮，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
不過(guò)，在加工過(guò)程中，這種工藝不像擠出式紅薯粉絲機(jī)和涂布切割式粉絲機(jī)省時(shí)省力。傳統(tǒng)漏瓢式粉條加工的劣勢(shì)：
1.用人比較多，整個(gè)流程下來(lái)，倘如不用機(jī)器代手工，每個(gè)工段都要有工人操作。
2.勞動(dòng)強(qiáng)度大，手工漏粉勞動(dòng)強(qiáng)度大，需幾個(gè)人不停地輪換打粉。
3.效率低，每天一只漏瓢只能漏干粉200多千克。
4.對(duì)經(jīng)驗(yàn)要求高，傳統(tǒng)漏瓢式粉條加工需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅全程把關(guān)，打芡、調(diào)粉和面、熟化漏粉、冷卻開粉等都要用心操作。
5.對(duì)淀粉要求高，很容易做出次品，淀粉一定要處理到位，干凈無(wú)雜質(zhì)。
今天小編就分析到這里，傳統(tǒng)漏瓢式的粉條的確非常受歡迎，但費(fèi)時(shí)費(fèi)力也是事實(shí)。好在如今已經(jīng)有仿手工的粉條機(jī)，這種紅薯粉絲機(jī)工藝與漏瓢相同，只是大多工段由機(jī)器代替了手工，配有和面機(jī)、自動(dòng)捶瓢機(jī)等。這樣既能保留粉條的傳統(tǒng)風(fēng)味，還能增加效率，節(jié)省人力。
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