紅薯又叫番薯、地瓜，不但味道香甜，還是一種老少皆宜的健康食品。冬風凜凜，天寒地凍之時，捧著熱乎乎、香噴噴的紅薯，暖手又暖胃，簡直人生一大享受！

　　紅薯不但味美，還含豐富的淀粉、維生素、膳食纖維等人體必需營養(yǎng)素，以及鎂、磷、鈣等礦物質(zhì)和亞油酸等，也是養(yǎng)生保健一把好手，通便還減肥！

　　紅薯雖則好處諸多，但也并非人人皆宜，不能一次性進食過多，也不能與一些食物同吃，更有一些紅薯碰都不要碰，以免引起不適，損害身體健康！

　　1.不同人群，不同用量

　　成年人：每次食量控制在50~100克；

　　老年人：適合吃紅薯和小塊的紫薯；

　　小孩：每次食量控制在25~50克；

　　糖尿病人：可以食用，推薦紫薯，且每次少于100克，并減少主食25克；

　　胃潰瘍及胃酸過多者：不建議食用。

　　2.六種食物，不能與紅薯同吃

　　豆?jié){：豆?jié){中的蛋白質(zhì)與紅薯所產(chǎn)生的果酸會發(fā)生反應，生成一種不易被吸收的沉淀物，降低豆?jié){營養(yǎng)成分，導致消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉。

　　甜食：譬如香蕉、巧克力等。紅薯本身是甜的，如果再加甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能。

　　柿子：紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，使胃酸分泌增多，會和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生結石硬塊，可致胃腸受損、出血。

　　雞肉：紅薯中富含淀粉，再食用含大量蛋白質(zhì)的雞肉，易致消化不良。

　　雞蛋：雞蛋和紅薯都是不易消化的食物，一起食用更加不易消化。

　　螃蟹：容易在體內(nèi)凝成結石。

　　3. 黑斑紅薯不光外表不吸引人，更關鍵的是，它有毒！

　　紅薯現(xiàn)黑斑？有毒！千萬別吃！在選購紅薯時，還要特別留個心眼，千萬不要選帶黑斑的。黑斑紅薯其實就是得了黑斑病的紅薯，紅薯表皮有黑色或褐色凹陷狀斑塊，有些呈圓形或近圓形，有些會融合成不規(guī)則狀，病斑上常有黑色霉狀物或刺毛狀物，如果掰開紅薯，會看到內(nèi)部已變成黑綠色，而且變得很堅硬，吃起來口感發(fā)苦。 

　　黑斑紅薯含有甘薯酮、莨菪素等有毒物質(zhì)，誤食輕則出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重者會出現(xiàn)高熱、頭痛、氣喘、神志不清、抽搐、嘔血、昏迷癥狀，甚至死亡。 

　　無論水煮還是火烤，黑斑病菌的生物活性都不易被破壞。所以，為避免食物中毒，千萬不要吃黑斑紅薯，也不要給動物吃。

　　4. 小心路邊不法商販！

　　同時要注意一點的是，有些路邊烤紅薯，且臟且有害，街邊的烤紅薯表面黑黑的，不少人認為黑斑紅薯就是黑心小販烤出來的。其實，黑斑紅薯還真跟烤紅薯沒啥直接關系。

　　烤紅薯表面有褐色的黏黏的東西，這是“焦糖化反應”的結果。我們在吃拔絲山藥、拔絲地瓜、冰糖葫蘆等食品的時候，發(fā)現(xiàn)白糖變得有點發(fā)黃，也是因為焦糖化反應。

　　紅薯中的糖在高溫下被濃縮，加熱到140攝氏度以上時發(fā)生焦糖化反應，隨著溫度升高，顏色逐漸變深，后發(fā)黑碳化，但無毒。這個過程會產(chǎn)生誘人的香甜氣息，正是烤紅薯深受人們喜愛的原因之一。

　　只不過，街邊烤紅薯雖與黑斑病無關，但也不代表可以放心吃。

　　首先，街邊小攤的烤桶很“臟”，不少還是從廢品站回收的，之前可能裝過汽油、柴油或化工原料，殘留的有害物質(zhì)危害健康。

　　其次，紅薯烤熟后，一般直接擺在烤桶上，沒有防塵設施。

　　再次，如果黑心商販將生了霉斑的紅薯和好紅薯混在一起售賣，危害更大。所以，食物雖美味，但要小心甄別，為了身體健康，盡量選擇干凈衛(wèi)生，有營業(yè)執(zhí)照的合法店鋪購買。

固德威（中國）

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