指標

GB/T 23587-2009 粉條

新標準

范圍

范圍 本標準規定了粉條的相關術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存的要求。本標準適用于3.1定義產品的生產、銷售和檢驗。

本標準規定了淀粉制品質量通則的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存等質量要求。

術語與定義

粉條、粉絲：以紅薯淀粉或馬鈴薯淀粉、豆類淀粉為主要原料，經和漿（打糊）、成型（漏粉）、冷卻、干燥或不干燥（冷藏或冷凍）等工序制成的條狀或絲狀非即食性食品。

斷條率：粉條在沸水中煮一定時間后斷條的比率。

淀粉制品：以食用淀粉為主要原料，添加或不添加除食用淀粉外的其它原料，經和料、熟化成型、冷卻、冷凍或不冷凍、干燥或不干燥等工序制成的條狀、絲狀或片狀等形狀的產品。

斷條率：粉條（絲）在沸水中煮一定時間后斷條的比率。

產品分類

1、根據原料分為三類。

1.1紅薯粉類：以紅薯淀粉為主要原料經加工而成的粉條、粉絲。

1.2馬鈴薯粉類：以馬鈴薯淀粉為主要原料經加工而成的粉條、粉絲。

1.3豆類粉類：以豆類淀粉為主要原料經加工而成的粉條、粉絲。

2、根據加工工藝分為二類。

2.1干粉條類：成型后經干燥的粉條、粉絲。

2.2濕粉條類：成型后不干燥經冷藏（或冷凍）的粉條、粉絲。

1　根據產品形態及加工工藝分為

——干粉條（絲、皮）；

——濕粉條（絲、皮）；

——涼粉。

2　根據產品食用方法分為

——煮食粉條（絲、皮）；

——方便粉條（絲、皮）。

感官要求

色澤：具有該品種相應的色澤。

組織形態：絲條粗細均勻，無并絲，彈性良好。

雜質：無肉眼可見外來雜質。

氣質和滋味：具有該品種應有的氣味和滋味。

色澤：具有本品應有的色澤。

組織形態/性狀：干粉條（絲、皮）和濕粉條（絲、皮）：粉條（絲）粗細均勻，基本無并絲、碎絲；粉皮厚薄、寬度均勻；涼粉：塊狀或其他不同形狀，柔軟、有彈性。

雜質：無正常視力可見外來雜質。

滋味、氣質：具有本品應有的滋味、氣味，無異味。咀嚼無砂質感

水分

水分 粉絲≤15g/100g,干粉條（豆類、紅薯粉條≤15g/100g，馬鈴薯粉條≤17g/100g），濕粉條（紅薯粉條≤60g/100g，馬鈴薯粉條≤75g/100g）

干粉條（絲、皮）≤17.0g/100g，濕粉條（絲、皮）≤75.0g/100g），涼粉≥50.0g/100g）

淀粉

粉絲≥75g/100g,干粉條（豆類、紅薯粉條≥75g/100g，馬鈴薯粉條≥70g/100g），濕粉條（紅薯粉條≥35g/100g，馬鈴薯粉條≥20g/100g）

干粉條、濕粉條（絲、皮）、涼粉/（g/100g）/(以干基計)＞50.0

斷條率

≤10%

僅限煮食粉條（絲）產品≤10.0%

絲徑

粉絲≤1mm，其它＞1mm

/

灰分

≤0.8g/100g

粉條（絲、皮）、涼粉≤0.8g/100g

安全指標

鉛、總砷、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素B1、應符合GB 2713的規定；鋁應符合GB2762的規定

/

復水時間

/

僅限方便粉條（絲、片）產品≤8.0min

凈含量

應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定

應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定