指標(biāo)

GB/T 23587-2009 粉條

新標(biāo)準(zhǔn)

范圍

范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了粉條的相關(guān)術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了淀粉制品質(zhì)量通則的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等質(zhì)量要求。

術(shù)語與定義

粉條、粉絲：以紅薯淀粉或馬鈴薯淀粉、豆類淀粉為主要原料，經(jīng)和漿（打糊）、成型（漏粉）、冷卻、干燥或不干燥（冷藏或冷凍）等工序制成的條狀或絲狀非即食性食品。

斷條率：粉條在沸水中煮一定時(shí)間后斷條的比率。

淀粉制品：以食用淀粉為主要原料，添加或不添加除食用淀粉外的其它原料，經(jīng)和料、熟化成型、冷卻、冷凍或不冷凍、干燥或不干燥等工序制成的條狀、絲狀或片狀等形狀的產(chǎn)品。

斷條率：粉條（絲）在沸水中煮一定時(shí)間后斷條的比率。

產(chǎn)品分類

1、根據(jù)原料分為三類。

1.1紅薯粉類：以紅薯淀粉為主要原料經(jīng)加工而成的粉條、粉絲。

1.2馬鈴薯粉類：以馬鈴薯淀粉為主要原料經(jīng)加工而成的粉條、粉絲。

1.3豆類粉類：以豆類淀粉為主要原料經(jīng)加工而成的粉條、粉絲。

2、根據(jù)加工工藝分為二類。

2.1干粉條類：成型后經(jīng)干燥的粉條、粉絲。

2.2濕粉條類：成型后不干燥經(jīng)冷藏（或冷凍）的粉條、粉絲。

1　根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)及加工工藝分為

——干粉條（絲、皮）；

——濕粉條（絲、皮）；

——涼粉。

2　根據(jù)產(chǎn)品食用方法分為

——煮食粉條（絲、皮）；

——方便粉條（絲、皮）。

感官要求

色澤：具有該品種相應(yīng)的色澤。

組織形態(tài)：絲條粗細(xì)均勻，無并絲，彈性良好。

雜質(zhì)：無肉眼可見外來雜質(zhì)。

氣質(zhì)和滋味：具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味。

色澤：具有本品應(yīng)有的色澤。

組織形態(tài)/性狀：干粉條（絲、皮）和濕粉條（絲、皮）：粉條（絲）粗細(xì)均勻，基本無并絲、碎絲；粉皮厚薄、寬度均勻；涼粉：塊狀或其他不同形狀，柔軟、有彈性。

雜質(zhì)：無正常視力可見外來雜質(zhì)。

滋味、氣質(zhì)：具有本品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味。咀嚼無砂質(zhì)感

水分

水分 粉絲≤15g/100g,干粉條（豆類、紅薯粉條≤15g/100g，馬鈴薯粉條≤17g/100g），濕粉條（紅薯粉條≤60g/100g，馬鈴薯粉條≤75g/100g）

干粉條（絲、皮）≤17.0g/100g，濕粉條（絲、皮）≤75.0g/100g），涼粉≥50.0g/100g）

淀粉

粉絲≥75g/100g,干粉條（豆類、紅薯粉條≥75g/100g，馬鈴薯粉條≥70g/100g），濕粉條（紅薯粉條≥35g/100g，馬鈴薯粉條≥20g/100g）

干粉條、濕粉條（絲、皮）、涼粉/（g/100g）/(以干基計(jì))＞50.0

斷條率

≤10%

僅限煮食粉條（絲）產(chǎn)品≤10.0%

絲徑

粉絲≤1mm，其它＞1mm

/

灰分

≤0.8g/100g

粉條（絲、皮）、涼粉≤0.8g/100g

安全指標(biāo)

鉛、總砷、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素B1、應(yīng)符合GB 2713的規(guī)定；鋁應(yīng)符合GB2762的規(guī)定

/

復(fù)水時(shí)間

/

僅限方便粉條（絲、片）產(chǎn)品≤8.0min

凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定