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行業知識

粉條生產無礬更健康，哪種粉條機不需要加明礬？

2022-01-19

明礬是一種無機物，學名為十二水硫酸鋁鉀，一種含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽，可溶于水，不溶于乙醇，有抗菌、收斂作用。

可用于制備發酵粉、油漆、媒染劑、粉條等，長期使用含鋁食品添加劑對人體傷害很大，尤其對兒童生長發育和智力都會造成影響，并且不能排出體外，國家已經禁止其使用于食品添加。

在早期的粉條加工行業中，添加明礬是一種常見行為。很多人不明白為什么，主要是因為以前做粉條時，在調漿階段無法掌握合適的淀粉與水的混合比例，純靠有經驗的老師傅目測操作，具有較大不確定性。

再就是生產工藝限制。傳統粉條生產更多采用的漏粉式加工方法，不加明礬粉條下鍋容易沉鍋不浮起，色澤暗沉，容易斷裂。加了明礬之后，可以增加粉條韌度、透明度以及快速定型，不粘連，不易折斷，賣相好。

現在的粉條生產工藝先進不少，自動化的粉條機設備不需要添加明礬就能輕松生產。比如涂布鋪漿工藝的粉條機，全程無添加，機器上料調漿，精準控制混合比例，自動感應下料鋪漿，高溫蒸熟，自然老化，自動切割，冷風烘干，自然成型，產量大，效率高，吃著更放心。

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