行業知識
鮮紅薯與紅薯干加工淀粉工藝差別大嗎？
2019-06-06
紅薯淀粉生產原料可以是鮮紅薯，也可是紅薯干。那么兩者加工淀粉工藝上差別大不大？下面我們就分別看一下兩者的工藝，就知道差別啦！
紅薯淀粉
一、鮮紅薯的加工
紅薯種類較多，品質差異大，用于淀粉生產的紅薯要求塊根淀粉含量高，纖維、可溶性糖、蛋白質和酚類物質少，薯皮光潔、無病斑。
鮮紅薯淀粉生產工藝流程大致如下：
清洗—粉碎過濾—除沙除泥—濃縮精制—脫水—干燥
紅薯淀粉生產線
二、紅薯干的加工
用紅薯干生產淀粉首先要進行清理，用篩選、風選等設備清除雜質，然后用石灰水進行浸泡。漫泡方法有兩種，一是將薯干破碎后浸泡，二是將薯干整片漫泡。浸泡后用水淋洗，清除色素和塵土，之后的紅薯片淀粉加工過程與鮮薯就基本相同了。
薯干
用石灰水浸泡紅薯干的作用是:使薯片中收縮的纖維膨脹，便于破碎后與淀粉分離；同時，薯片中色素也更容易滲出，從而使淀粉白度提高；石灰水中的鈣可使果膠類物質粘性降低，薯糊更易于篩分；保持堿性，有效抑制微生物活性；淀粉更易于沉淀，也易和蛋白質分離，提高回收率。
總的來說，兩者工藝上差別不大，只不過鮮紅薯不便于運輸、貯存，好及時加工；以紅薯干為原料，生產則不受季節限制；但只要選對紅薯淀粉加工設備，兩者都能生產出好淀粉！
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