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行業知識

紅薯淀粉加工設備全機制不如手工制紅薯淀粉質量好？

2019-06-03

　　工業化發展迅速，但人們對于手工的懷舊情結也揮之不去，但手工制一定比全機制紅薯淀粉質量好嗎？

　　我們可以從色澤，口感，含水量，衛生安全四個方面來看分析。

　　全機制淀粉是用工業化生產線加工的，產線配備專業紅薯淀粉加工設備。紅薯淀粉生產線采用專業清洗、過濾、除泥除砂裝置，能夠充分去除淀粉中的各種大小雜質。后續脫水干燥以及自動包裝設備，有效避免淀粉二次污染。

　　手工制大多只能去除大顆粒雜質，后續干燥包裝也容易受到二次污染，增加雜質含量。

淀粉生產線

　　很明顯，在雜質處理上，手工制作方法是遠不如全機制淀粉的，口感自然也不如全機制淀粉細膩。

　　手工生產淀粉時，無法保證生產過程的連續性，尤其在粉碎分離環節，物料會氧化褐變，使淀粉顏色變暗，品相不好。

　　工業化生產淀粉時，能實現生產的連續性，特別是在粉碎分離環節，采用曲網擠壓型制粉機或溢流淘洗式薯類制粉機，能夠集粉碎分離為一體，避免淀粉提取過程中的氧化褐變，生產出的淀粉色澤潔白光亮透明。

曲網擠壓型制粉機

　　紅薯淀粉的含水量較大的話，不易儲藏。

　　全機制淀粉干燥效果能達到含水量12%左右的優級品，淀粉呈散粉狀態比較干燥，含水量較少；手工制淀粉有些呈小碎片狀，這種淀粉含水量在15%-20%，含水量較大，不易儲藏。

　　手工制淀粉往往缺少安全檢測，生產過程和運輸環節也沒有切實的保障，其食用安全和衛生狀況未必就比得上現代工業化加工出來的全機制淀粉。

　　手工確實比機制更接近自然，但并不能就認為一定比全機制淀粉質量好。而且，手工本身只是一種手段，背后折射出的人情和淳樸情感才是更需要我們懷念的。