行業知識
劣質粉條存在哪些問題？
2019-05-30
粉條作為一種常見食材，口感爽滑，深受大家喜愛。劣質粉條不僅口感差，而且存在較大的安全隱患，今天小編就帶大家深入了解劣質粉條存在的一些問題。
一、斷條率過高
斷條率是指粉絲在沸水中煮一定時間后斷條的比率。斷條率過高必然會影響粉絲的口感，使其食用價值降低。造成斷條率過高的主要原因有兩點，一是使用品質較差的淀粉原料進行生產;二是粉絲在自然晾曬過程中遭遇雨水。
二、著色劑超標
《食品添加劑使用衛生標準》規定，在粉絲、粉條的生產過程中不允許添加著色劑，但一些生產企業以低價淀粉代替紅薯淀粉生產粉絲、粉條，為使產品帶有紅薯粉絲的色澤而添加人工合成著色劑。
大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，甚至還會危害人體健康。
三、總砷、鉛超標
一些企業由于加工用的淀粉原料總砷、鉛過量或生產中粉條加工設備的污染，使其粉絲、粉條產品總砷、鉛超標。長期食用總砷、鉛超標的食品會對損害肝腎，危害人體健康。
四、二氧化硫殘留過量
粉絲、粉條加工過程中是允許使用適量亞硫酸鹽作為漂白劑的，但個別企業為追求粉絲亮、白會超標使用焦亞硫酸鈉，使粉絲中二氧化硫殘留過量。經常食用這樣的粉絲將會導致胃腸功能紊亂。
五、食品標簽標注不規范
個別粉絲、粉條產品食品標簽未標注配料表、產品標準號，反映出這些企業對《食品標簽通用標準》了解不夠和對產品標簽不夠重視。
為確保粉條粉絲質量，企業管理人員必須要增強質量安全意識，嚴選原料，優選粉條加工設備，同時加強產品生產過程中的質量控制。消費者選購粉條時也要認真挑選，好選大廠家的產品，這樣更加安全和放心。
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