行業(yè)知識
紅薯淀粉雜質(zhì)過多對粉條加工有啥影響？
2019-08-12
紅薯淀粉中的雜質(zhì)主要是細渣、蛋白質(zhì)、泥沙等，這些雜質(zhì)含量過高,不僅影響淀粉及淀粉制品的應(yīng)有色澤，而且使品級降低。用雜質(zhì)過多的淀粉加工粉條會出現(xiàn)許多問題，具體如下：
一、易斷條、色澤差
紅薯淀粉中的細渣和粗纖維含量過多，會造成粉條易斷條,色澤差；蛋白質(zhì)含量多雖然可以增加粉條的筋力，但對粉條的的色澤影響較大，會使粉條暗淡無光澤，成品粉條賣相差自然比較難賣好價錢。泥沙含量過多也會使粉條斷條、灰暗。
二、影響口感
泥沙含量高,加工出來的粉絲粉條很難達到食用衛(wèi)生標準，咀嚼時有牙磣感,嚴重影響口感，使消費者產(chǎn)生對其食品的厭惡感。
所以，從長遠來看，加工粉條還是要選用高質(zhì)量的紅薯淀粉，切不可貪圖便宜購買品質(zhì)差、雜質(zhì)多的淀粉用于生產(chǎn)，等到加工出來的粉條質(zhì)量不過關(guān)，賣不出去再后悔就晚了，雜質(zhì)多的成品淀粉雖然能用回爐除雜，但非常麻煩。如果是用自己生產(chǎn)的淀粉做粉條，好用健康的薯塊，配置比較專業(yè)的紅薯淀粉加工設(shè)備。
紅薯淀粉原料做不到嚴把關(guān)，再好的粉條機也生產(chǎn)不出好粉條！
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