行業知識
紅薯粉條加工時，手工漏粉和機械漏粉有什么區別？
2019-08-08
漏粉是將和好的面團裝人漏瓢以粉條狀漏人煮粉鍋的過程,分為手工漏粉和機械漏粉。漏瓢距水面的高度依粉條的細度而定，一般為55 ~ 65厘米，高則條細，低則條粗。
一、手工漏粉
手工漏粉的工具有兩種類型:一種是非金屬漏瓢，由葫蘆瓢制成;另一種是金屬漏瓢，由鋁、白鐵、銅或不銹鋼等金屬制成,底部多為平底，上面有許多孔。金屬瓢上多焊有插木柄的把，使用時比非金屬漏瓢更方便。
手工漏粉時,一人打瓢漏粉，一人將面繼續揉好，并用手抓起一團面往漏瓢里補充。由于人的臂力有限，一般連漏5~ 7瓢的量就要停下來換人，手工漏粉不可避免的會使漏粉中斷，效率也不高。
二、機械漏粉
機械漏粉多用吊掛式和臂端式(機械手臂端漏瓢)漏粉機。用吊掛式漏粉機漏粉時，漏粉機吊掛于煮粉鍋的上方，可通過調整瓢的高度來調節粉的粗細。瓢的振動是垂直振動，沒有固定的平行擺動軌道和機械推動能。粉條在鍋內做輕度來回運動的動能來自于人工往瓢里填面團時的輔助動力或推力，這種推力應當是很輕微的，否則擺幅過大，會使漏出的粉條跑出鍋外。臂端式漏粉機漏粉時，除了漏瓢的垂直振動外，機械手臂還做水平弧行擺動,擺幅應在漏粉前調試好。
機械漏粉大的優越性是，可以不間斷地往瓢里填面，連續漏粉。一般來說，在水溫和其他條件都能滿足時，每50千克干淀粉和的面團，在15分鐘左右即可漏完，生產效率比較高。
注意：無論手工漏粉還是機械漏粉，在漏粉過程中都要注意防止淀粉團溫度下降過快及面團表層干燥。預防措施除了對面盆和面進行保溫外,還要對剩余面團不停地揉和，以防漏出的粉條出現大量的“粉珠”。
全自動粉條機
現在仿手工粉條生產線和全自動粉條機都已投入生產，無論是加工效率，還是粉條質量，都已經過市場考驗！
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