行業知識
紅薯粉條表面起珠怎么辦？
2019-06-20
一些朋友抱怨自己生產的紅薯粉條起珠，表面不光滑，影響品相和口感，今天小編就來給大家支招啦！
一、適當降低熟制溫度
自熟式紅薯粉條機有水浴夾層，機器工作時夾層中的水一般達到微沸狀態。而有的紅薯粉條加工設備運轉中還會發熱，使機器內淀粉糊的溫度超過100°C。這樣成型的紅薯粉條，出現遇冷空氣會迅速收縮，且各段收縮極不均衡，導致一節大一節小，狀似起泡。對此，必須降低水浴夾層中的水溫，降低紅薯粉條機夾層水流的溫度，減少紅薯粉條出機前后的溫差，使淀粉糊的溫度保持80-90°C即可。
二、和面時不能太干
若淀粉拌和過干，太稠，粉條成型后，水分少，易出現珠狀物。此時，應適當加大水比，和面時如果多加一點芡，和稀一些，紅薯粉條出機后水分充足，就很少會出現珠狀物了。
做好上面兩點就再也不用擔心紅薯粉條表面起珠啦！
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