行業(yè)知識(shí)
粉條易脆斷怎么辦？
2019-07-11
好多朋友生產(chǎn)的粉條干燥后很容易脆斷，不僅造成包裝困難，而且會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。今天小編給大家分享幾個(gè)小妙招，輕松解決干紅薯粉條易脆斷的難題。
粉條容易脆斷的原因有如下幾個(gè)：出粉時(shí)未熟透；出粉后未冷透就曬；明礬加得過(guò)多；曬得過(guò)干或長(zhǎng)期堆置不包裝，都會(huì)導(dǎo)致粉條酥脆易斷，造成在貯運(yùn)過(guò)程中的損失。
相應(yīng)的解決辦法如下：
1. 成型時(shí)熟化
用粉條機(jī)生產(chǎn)粉條時(shí)，夾層中的水一定要沸騰才能使成型的粉條充分熟化。否則未熟透的粉條，干后酥脆易斷。
2. 出粉后充分冷凍
粉條成型出粉后，不要急著晾曬，要讓粉條充分冷凍，至少要冷卻8-12小時(shí)，否則成型后快速干燥的粉條極易酥脆。冷凍還可以增加粉條彈性，使粉條口感更筋道。
3. 使用無(wú)礬工藝生產(chǎn)
對(duì)于明礬過(guò)量造成的粉條脆斷，現(xiàn)代化的全自動(dòng)粉條生產(chǎn)線完全可以避免，因?yàn)槿詣?dòng)粉條生產(chǎn)線已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)無(wú)礬工藝。
4. 和面時(shí)加食鹽
和面時(shí)，可以加入0.1%-0.5%的食鹽，這樣可以使粉條自然吸潮，就不容易脆斷。
5. 適當(dāng)干燥，及時(shí)包裝
粉條適當(dāng)干燥就可以了，太干肯定易斷，晾干后的粉條也要及時(shí)包裝，長(zhǎng)期堆置不僅可能會(huì)對(duì)粉條造成污染，也會(huì)使粉條酥脆易斷。
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