行業知識
粉條易脆斷怎么辦？
2019-07-11
好多朋友生產的粉條干燥后很容易脆斷，不僅造成包裝困難，而且會造成不必要的浪費。今天小編給大家分享幾個小妙招，輕松解決干紅薯粉條易脆斷的難題。
粉條容易脆斷的原因有如下幾個：出粉時未熟透；出粉后未冷透就曬；明礬加得過多；曬得過干或長期堆置不包裝，都會導致粉條酥脆易斷，造成在貯運過程中的損失。
相應的解決辦法如下：
1. 成型時熟化
用粉條機生產粉條時，夾層中的水一定要沸騰才能使成型的粉條充分熟化。否則未熟透的粉條，干后酥脆易斷。
2. 出粉后充分冷凍
粉條成型出粉后，不要急著晾曬，要讓粉條充分冷凍，至少要冷卻8-12小時，否則成型后快速干燥的粉條極易酥脆。冷凍還可以增加粉條彈性，使粉條口感更筋道。
3. 使用無礬工藝生產
對于明礬過量造成的粉條脆斷，現代化的全自動粉條生產線完全可以避免，因為全自動粉條生產線已經可以實現無礬工藝。
4. 和面時加食鹽
和面時，可以加入0.1%-0.5%的食鹽，這樣可以使粉條自然吸潮，就不容易脆斷。
5. 適當干燥，及時包裝
粉條適當干燥就可以了，太干肯定易斷，晾干后的粉條也要及時包裝，長期堆置不僅可能會對粉條造成污染，也會使粉條酥脆易斷。
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